早些年，人们认为大蒜是一种普通的调味品，只能应用在家庭烹饪上。近些年，人们渐渐发现大蒜中的有益物质，关于大蒜的说法也就越来越多。传言“大蒜能抗氧化、杀菌消炎、抗癌、预防心血管疾病”等等，在各种吃法上，人们也喜欢用大蒜搭配。
反而让人受不了的是大蒜的气味，口腔内的臭味会久久不能散掉。它有这样的效果则是因为其中的含硫化合物，有开胃、抗氧化、对部分细菌有抑制作用，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等等。至于降三高、预防心血管疾病等并不可信。并且，据著名医学杂志分析，大蒜的神奇效果还存在各种争议，相关实验并不符合人体实验。如果你实在不适合食用，在食用大蒜后，会出现烧心、泛酸、反胃、腹泻等现象，很有可能是硫化物刺激胃黏膜所造成的不良反应。
同时，也是在向你说明你并不适合生吃大蒜，在这种情况下就不必强求了。对于没有反应的人，需要按照世界卫生组织的标准，生吃大蒜不能超过5g，差不多是3小瓣大蒜的样子，多吃则不利。对于吃任何食物都喜欢搭配大蒜的人，还需注意食用方式。一次性不要多吃，吃完及时漱口刷牙，或喝些茶水吃块无糖口香糖，可避免社交障碍。
吃面条的健康选择，则是更建议大家食用粗粮面粉制作出的面条，如荞麦面、玉米面等，虽然经过了打磨，但血糖生成指数较低，适合有慢性疾病基础、肥胖人群食用，搭配一瓣蒜，丰富的蔬菜，适量肉丝，美味、健康兼得。
科普【多吃大蒜能抗癌？】确实，在一些体外实验和动物实验中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，尤其是一些胃肠道恶性肿瘤，比如食管癌、胃癌、结肠癌等。但是也有很多研究反驳这些观点，认为上述实验存在漏洞。且有专家指出，有防癌成分并不代表可以直接预防癌症。另外，由于烹调大蒜的方法各有差别，我们很难断定减低癌症风险的大蒜分量。再者，大蒜里面活跃的成分可能会随着时间和处理方法失效。所以“抗癌”这事尚有争议，也并不建议大家通过大量食用大蒜来预防癌症。（via BTV我是大医生官微）
大蒜又称葫蒜，是在秦汉时期由西域传入到中国的，然后经过人工栽培繁育而成的。大蒜性温、味辛，是厨房中不可缺少的一种调味料, 它既可以生着吃，也可以用作调味，广受大家喜爱。
除此之外，大蒜的成分大蒜素，具有较高的药用价值；有关研究表明，大蒜素具有一定的延缓衰老、防止血栓、辅助降低血脂等功效，但也有人说，肝病或肝脏不好的人不能吃大蒜，那么到底大蒜功效如何呢？这里分析如下。
大蒜有着“血管清道夫”的美誉，研究表明，新鲜大蒜能较大程度上降低血液中一些相关的有害胆固醇的含量，起到辅助降低血脂、辅助降低血液黏度的作用；除此之外，研究还发现大蒜中含有一些能抑制血小板聚集的精油，具有辅助预防血栓的作用，从而可能有效的减少一些脑血栓、心脏病等心血管疾病的发生。
实验表明 :大蒜匀浆油层的抗氧化活性较强 ,其中的 3 种主要含硫化合物为大蒜素、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚 。国外学者Yin Meichin 等也证实了大蒜素的抗氧化活性 ,而且指出热处理和酸的应用可以影响大蒜素的抗氧化性 ,在食品储存和加工过程中 ,食盐对大蒜素的抗氧化作用影响不大。
学者Helen A等对已被尼古丁导致的脂质过氧化作用的小鼠进行试验 ,发现服用大蒜油的小鼠能明显增加抵抗尼古丁脂质过氧化作用。这是因为小鼠服用大蒜油后 ,抗氧化物酶活性增强 ,且谷胱苷肽得到积累。
尽管上述试验是动物试验或细胞试验，但也说明常吃大蒜，对防治动脉粥样硬化可能有好处。
大蒜虽说能养肝，但是对于肝病患者来说却不可以进食大量的大蒜。因为大蒜味辛，剌激性强，对胃肠道有较大的刺激作用，能加重肝炎患者的病情。
5、白酒配大蒜的功效和作用另外，大蒜中部分成分还可能会降低人体血液中的红细胞和血红蛋白，从而引起贫血，这样对肝炎患者就十分不好。
除此之外，《本草纲目》中记载，大蒜热，可助火，长期食用大蒜损害眼睛损害肝脏；假如肝脏中有内火，食用大蒜就会使肝脏内火更加旺盛，这样时间长了就会对肝病患者造成一定的损伤。
总之，大蒜虽然保护心脏清血管，但是并不是每个人都适合吃，比如肝病患者就不宜吃，另外，大蒜味辛、剌激性强，对胃、肠有刺激作用，因此对于患有胃肠道疾病的患者也不适宜多吃。
6、陈醋大蒜的功效和作用我国幅员辽阔，人口众多，其中喜欢吃大蒜的人相当多，比如山东同胞，每年消耗的大蒜估计数以吨计，这么喜爱大蒜不是没有理由的，不仅仅是因为吃大蒜爽了自己，把气味留给别人，他们对大蒜的热爱其实来源于基因、传统甚至文化。
大蒜近几年受欢迎程度呈增加趋势，这和一些人的宣传广告有关，确实有研究论文报道的大蒜及其提取物的作用包括：1）抗菌，包括细菌、真菌等。大量体外试验都证明了大蒜和提取物的抑菌作用； 2）抗病毒，包括对抗普通感冒、流感、甚至 HIV； 3）抗肿瘤，大蒜含机锗化合物和微量元素硒，具有辅助抗癌功效； 4）对心血管系统的益处，包括降低血脂、减少血小板凝集、降血压等。这些研究报道的权威性不高，真实性有待验证，但确实让大蒜一下子成为养生防病的神奇食材，曾经一度价格上涨，人称“蒜你狠”。
幽门螺旋杆菌是一种革兰氏阴性杆菌，螺旋形，微需氧，大家所熟知的胃溃疡、十二指肠溃疡，90%以上是由于幽门螺旋杆菌感染引起的，而且根除幽门螺旋杆菌可作为胃癌一级预防措施，由此可见根除隐形的杀手“幽门螺杆菌”是至关重要的。当然，是否根除幽门螺杆菌需要结合个人具体情况，一定要在专科医生指导下进行。
7、醋泡大蒜的功效和作用吃生蒜头能否杀灭幽门螺旋杆菌？确实大蒜具有抗菌作用，这个也有文献报道过，大量体外试验都证明了大蒜和提取物具有抑菌作用，但体外实验不等于体内试验。也曾经有相关的吃大蒜抑制幽门螺杆菌的临床研究，但是因为比较粗糙，试验样本量不大，研究结果尚不能证明大蒜真的能抑制幽门螺杆菌。
而且套用一句网络流行语“脱离了剂量谈疗效，都是耍流氓”，这句话同样适用于此。大蒜素作为大蒜中的精华成分被誉为“植物性天然广谱抗生素”，现代医学研究证实，大蒜素具有抗菌，消炎作用。但大蒜素作为大蒜的浓缩提纯产物在大蒜中含量非常低，想要通过吃大蒜来杀灭幽门螺旋杆菌几乎很难实现，而且生吃大量的大蒜也会对胃黏膜造成损害，得不偿失。
其实根除幽门螺杆菌短期内即可搞定，不必每天吃大蒜那么麻烦而且效果不明确。现在临床上根治幽门螺旋杆菌主要采用三联或四联疗法，即质子泵抑制剂联合甲硝唑和克拉霉素，四联疗法在此基础上加上铋剂。中华医学会2017年发布的《第五次全国幽门螺旋杆菌感染处理共识报告》指出幽门螺杆菌对克拉霉素、甲硝唑、左氧氟沙星的耐药率呈上升趋势，但对阿莫西林、四环素和呋喃唑酮的耐药率较低，为避免耐药或治疗失败，尽量选择耐药率低的抗菌药物或14天的四联治疗方案更加适用，若初次治疗失败复发率更高。
8、雄黄酒泡大蒜的功效和作用总而言之，根除幽门螺旋杆菌需要到医院完善相关各项检查，需要经验丰富的医生根据患者病情和当地的抗菌药物耐药情况制定科学的治疗方案，吃大蒜杀灭幽门螺旋杆菌实在不科学，日常我们吃的大蒜从剂量上根本不可能达到杀菌作用，反而带来口臭和胃肠不适的烦恼。
相信大家都知道大蒜有很好的药用价值，不仅能够杀菌消炎，而且还能够防癌抗衰老，在平时常吃大蒜能够养生保健。那么吃大蒜应该怎样吃才最健康呢，看看老中医推荐的好建议，下面我们一起来了解一下。
首先我们在做饭的时候就应该把大蒜切好，这样能够给大蒜有充足的时间来发挥化合物，因为直接把切开的大蒜放入到高温的热锅中，就会破坏大蒜中的一些抗癌营养物质。所以在炒大蒜之前应该把大蒜晾干，能够生成可以保护心脏的化合物，那么就能够有效的发挥大蒜的功效。
9、蜂蜜大蒜的功效和作用我们在炒菜的时候，很多人都会用到姜和葱，还有大蒜以及辣椒，不仅能够调味，还能够防治疾病，这些调味品看起来是调味的作用，其实各有各的药用功效，一定要掌握这些调味品的量，还要掌握放这些调味品的最佳时机，这样才能够发挥其功效，而且能够调出更好的味道。
其实放这些配料的时候是有一定讲究的，在炒牛肉和羊肉以及狗肉这类食物的时候，千万不要忘记放花椒。如果是水煮这类食物的时候，也是需要放花椒的，可以去除膻味。
如果是做鱼肉的话，应该多放一些生姜，因为鱼是一种寒性食物，这样可以用生姜来调节，清蒸鱼应该多放姜丝，做螃蟹的话应该多放一些姜末和醋。做贝类等海鲜食物的话，应该多放一些生姜。
10、醋泡花生米大蒜的功效和作用生葱能够滋补肝肾，可以壮阳，而且能够去除异味，所以在做一些寒性比较大的蔬菜的时候，可以多放一些声称能够起到调节的作用。比如炒白萝卜和绿豆芽的情况下，可以适当的放一些生葱。
大蒜有消毒和杀菌的作用，而且能够提问，所以在做一些腥味比较大的海鲜类食物，可以多放一些大蒜，在烹调鸡鸭和鹅肉的情况下也应该多放大蒜，能够调节胆固醇，可以促进这些肉的食物的营养吸收。
上面介绍的吃大蒜的技巧以及大蒜的功效，虽然大蒜的功效比较好，但并不是吃得越多，养生功效就会越好。毕竟大蒜是一种温性食物，如果容易上火的人，在平时应该尽量少吃大蒜，本身就患有结膜炎和眼睑炎等眼科疾病的人也应该少吃大蒜。患有胃溃疡和牙痛以及头痛咳嗽等疾病的人也是不能够过量吃大蒜的。
