厨房里面一日三餐离不开炒米油盐酱醋茶，简简单单的调料配上新鲜的食材就能做出让人垂涎三尺的美味佳肴。做每一道菜必不可少的基础调料就是盐，除了盐我们可以加上一点糖，起到提鲜的作用。
那我们今天就要来说说这个调味的糖，糖也有分三种，白砂糖、白冰糖和黄冰糖。白冰糖和黄冰糖都是有蔗糖和白砂糖制作而成，最明显的就是颜色上的区别，一个白色一个黄色，都是半透明状，但是它们的用途和做法上有一点差别。
黄冰糖是由甘蔗糖加工而成的，只是经过初步加工，没有经过精细的漂白和提炼，所以黄冰糖的颜色是微黄色，保留了蔗糖本身的颜色，杂质比白冰糖多一些，营养更加的丰富。黄冰糖的纯度和甜度有点低，只适合做一些甜度不太高的汤品。
白冰糖是由白砂糖提炼而成的结晶体，和黄冰糖相比就是多一道提炼，褪色的步骤，这样会使甘蔗失去一些营养成分。但是甜度比黄冰糖要高，可以用来烹饪菜肴和制作甜，比如冰糖雪梨、燕窝、银耳汤等等。
1、将红薯用水冲洗干净，洗去表面的泥沙，然后削去外皮，可以修一下外形，变成橄榄形状;
2、将红薯和冰糖放入大锅中，比例是1:2，然后加入适量的水，能够没过红薯和冰糖;
3、盖盖大火煮开，然后撇去表面的浮沫，再转小火慢慢熬煮，煮到用筷子戳穿红薯就可以;
3、然后用厨房纸将梨表面的水分吸干，再撒上一点淀粉，用手抓匀，让每一个梨丝都裹上一层淀粉;
4、等锅中煮开之后，将切好拌好的梨丝都放入锅中，煮到梨丝变成半透明状的时候，放几粒枸杞进去，煮到枸杞膨胀;
炒糖色一般用的就是黄冰糖，它炒出来的糖色色泽透亮，红烧的话就可以不用放红烧汁了，也适合放在卤菜、挂霜菜中。
1、在锅中放入一小把的冰糖，再加入一小碗的清水，滴入几滴的油，油是让炒出来的糖色更加的透亮;
2、开大火煮，煮到冰糖全部融化，然后用铲子不断的搅拌，防止糊锅;
5、冰糖与白砂糖的区别3、等到锅里煮到冒大泡泡的时候，这个时候就说明锅里的水分全部蒸发;
4、等到糖水冒小泡泡的时候，这个就是适用于挂山楂和花生米用的糖霜;
5、接着用小火熬制，等锅内的糖颜色变得深一点，并且没有泡泡 了，这个就是我们平时做拔丝山药和拔丝土豆用刀的糖;
6、白砂糖和红糖有什么区别6、还是继续用小火熬制，用铲子和勺子不断的搅动，糖水的颜色会越来越深，呈现琥珀色，这个时候就是我们平时做冰糖葫芦的糖稀;
7、再继续用小火慢慢熬制，但是要不停搅拌，直到锅内糖稀冒起了泡泡，变得很浓稠的样子;
8、最后往锅里淋一勺热水，搅拌均匀，让糖稀和热水完全融合为止，就是成功的糖色。
7、红砂糖的功效与作用禁忌最后熬制成功的糖色就是酱油色，红烧的时候可以不放酱油，直接放一勺这个糖色烧出来的红烧比放了酱油的还要好吃。(丹丹)
白糖是我们生活中经常会用到的一种调料，无论是烹饪菜肴，还是平时喝茶饮水都会用到， 白糖是由甘蔗和甜菜为原料，然后通过加工榨出来的糖蜜，然后在经过加工制成的精制糖。
因为白糖中含有糖类，而糖类又是我们人体主要营养的来源之一，人体的消耗是要以糖类氧化后产生的热能来维持。
8、冰糖与白糖的功效与作用除此之外，白糖在我们平时烹饪中，有很多的用处，像是可以用于炒糖色，给肉类食材上色，还可以给菜肴增加鲜味，还有就是白糖可以调节咸味，像是我们平时拌凉菜时，如果凉菜味道偏咸的话，我们就可以放些糖，这样就可以降低菜的盐味了。
而市面上的白糖，主要有两种，一种是绵白糖，另一种是白砂糖，很多人认为两种是一样的，其实并非如此，绵白糖和白砂糖有很大区别，所以今天咱们就说说买白糖到底是选哪个，让我选，肯定要绵白糖。
一般在中国，我们吃得最多的是白糖，但是在国外主流的白糖就是白砂糖，这和饮食习惯有很大关系，那么两种白糖到底有何区别呢？
9、蜂糖的功效与作用白砂糖，颗粒较大，形似砂子，质地较硬，不太容易溶化，而绵白糖颗粒细小并且质地较软，比较容易溶化。
白砂糖，因为是蔗糖的结晶体，所以吃起来会有蔗糖的甜味，而绵白糖虽然也是蔗糖的结晶体，但是因为绵白糖细小的结晶体被一层转化糖浆包裹着，而转化糖又起着变软，增香助甜的作用，所以绵白糖吃起来会有股蜂蜜的清香味。
绵白糖之所以吃起来会有股蜂蜜的清香味，是因为蜂蜜中含有大量转化糖。
10、白萝卜加白砂糖的功效与作用所以单从两种白糖的味道上来说，绵白糖的滋味整体要优于白砂糖的味道。
因为绵白糖表面被一层转化糖浆包裹着，所以绵白糖的口感比较绵软，而白砂糖则没有这种口感，所以绵白糖要比白砂糖更适合直接食用，所以这也是很多餐饮小吃，各种风味冷饮凉食都用绵白糖的原因。
白砂糖多用于各种糕点的制作，而绵白糖多用于我们平时烹饪时的调味。
