导读：最近一周真的太炎热了，每天从早上到下午，手机起码可以收到3条气象局发布的高温红色预警，而炎热的天气，不仅会影响我们的身体的状态，而且还会严重影响我们的食欲，所以在是三伏天，我们需要吃一些开胃、有营养的食物。而今天我给大家介绍的这种食物，不仅比鸡鸭鱼肉好吃，而且营养价值比它们都要高，它就是很多人都爱吃的“牛筋”。
牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参”，而且牛筋中还含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉都要低，并且不含胆固醇，中老年人多吃牛筋，能使骨骼强健身体好。而女性适当吃牛筋，还能使皮肤更有色泽、弹性。
牛筋虽然好吃，但是它特别贵，一斤新鲜的牛筋都要卖60元1斤，不管多贵，在三伏天也要适当地多吃一些！而今天我分享给大家牛筋的吃法，只需要随手一炖，牛筋软糯爽口，实在是太香了。
第一步：首先将牛筋冲洗干净，然后锅中放入适量水，接着把牛筋、生姜、小葱放入到锅中，大火将牛筋焯水10分钟后捞出，最后把焯水好的牛筋冲洗干净即可备用。牛筋焯水的时间不可以少于10分钟，否则不能去除牛筋中的腥味。
第二步：将所有的辛香料放入到清水中浸泡10分钟后，然后用纱布袋包好，接着将香料包、牛筋、生抽、捞出、冰糖、食盐全部放入到高压锅中，小火将牛蹄筋压1小时即可。如果没有高压锅，可以用砂锅将牛筋炖2小时。所有的辛香料一定要放入到水中浸泡，否则卤好的猪蹄筋吃着会不香。
第三步：将炖熟的牛筋放凉后捞出，然后把一半的牛筋切成块状备用，剩余的牛筋，放入到冰箱中冷冻，下次再炖的吃。
第四步：将胡萝卜、土豆全部洗净后全部滚刀块，然后锅中放入适量卤汁，同时把胡萝卜、土豆全部放入到锅中，大火将它们炖熟后，接着将牛筋、食盐、鸡精放入到锅中，继续炖3分钟，最后撒上少许香菜即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：像我这样做的牛筋炖土豆，配上一大碗白米饭，真的是超级香，不管是多挑食，食欲多么不好，看到这碗色香味俱全的牛筋炖土豆，都会忍不住吃上1大碗白米饭呢。
正宗关东煮的汤是用海带和柴鱼片慢煮出来的，材料通常包括鸡蛋、萝卜、土豆、牛筋、油炸豆腐、海带结(丝)、魔芋丝、鱼丸、芋头、竹轮(鱼肉或豆的制品)、豆腐等，不同地域，材料略有不同。便利店用一种互不相通的铁格子锅煮关东煮，每一种材料都隔开，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱。有说关东煮源自“味噌田乐”，就是用水煮熟豆腐或者魔芋丝，再用味噌调味后进食。
1923年关东大地震后，关西人来到关东，带来了关西风格的关东煮，使关东煮的材料更加丰富，味道变得接近关西风格的清淡，虽然名为关东煮，却颇有关西风味。味道和颜色都淡一些。
如今关东煮是便利店的代表性食品。上世纪70年代末7—11便利店就开始销售关东煮，关东煮的销售有季节性，3月到6月许多便利店停售，六七月份停售的最多。便利店的关东煮促销活动从8月中旬开始，也就是夏天的末尾。10月到11月迎来销售高潮。7—11便利店一年销售2亿7700万份关东煮。因为引进电热式关东煮锅，日本便利店有一年四季卖关东煮的趋势。
超市从上世纪90年代开始销售装在透明密封袋子里的关东煮，汤料也在其中，拿回家加热一下就可食用，非常便利。近年出现了罐装关东煮，在超市和自动贩卖机上有售，还有一种夏天出售的冷的关东煮，吃起来一样带劲。
5、牛筋的功效及吃法关东煮夏天解暑，冬天暖胃。关东煮尤其受女性欢迎，是因为有几样食材据传有美容效果。如白萝卜，食物纤维和维生素丰富，有助于减肥，且有利于养胃。海带是低热量食物，也有利于减肥。魔芋丝可以防止肌肤干燥。鸡蛋含有丰富蛋白质，对于美容美发起到很大作用。牛筋富含胶原蛋白，对皮肤保持弹性有好处。
虽然民间流传关东煮没什么营养价值的说法，但专家认为只要注意食材搭配，关东煮可以成为营养丰富的、便利的大餐。女子营养大学教授浦池桂子在网上列出关东煮的营养搭配方案，汤料一定要用海带，加入海草类、鱼类、鸡肉、豆腐、蔬菜等，直接用鲜鱼不大适合，但可以加入鱼丸之类。此外，便利店的关东煮因为煮太久，有种说法认为食物营养丢失了。
漫画家中西泰博创作了题为《关东煮》的漫画作品，2011年开始在杂志上连载，已经出版了第一卷共六集。故事以商店街和关东煮料理店为舞台，讲述了平民爱情故事。关东煮店女老板的儿子和对面饮食店老板的女儿偷偷谈恋爱，他们计划将来建一个既有关东煮又有美味饭菜的饭店，而他们的父母当下是商业竞争对手，认为各自的食物是最好的。不用说，漫画中出现了很多关东煮的画面，连西红柿也加入关东煮的大锅里，激发了读者的灵感和食欲。
6、牛筋的营养和价值漫画《樱桃小丸子》中也不时出现关东煮的画面，这是小丸子最爱吃的料理，即使晚上8点也要让爷爷带着自己去吃。“说吃到关东煮是让人羡慕的事。就算卤蛋卡在喉咙里那也好好吃!”小丸子真是个关东煮迷了。去年12月16日播出的一集《樱桃小丸子》，即以关东煮为主题，小丸子和好友小玉议论关东煮美食，谈得兴奋不已，跟母亲说想吃关东煮，但是可惜母亲准备的是咖喱饭，小丸子有点任性地说：“今天我在学校时就想吃了。”第二天小丸子和父亲一起出门采购食材。一路上闻到关东煮的香味，父亲本来想先去尝尝，最终他们还是决定回去跟大家一起吃。后来，家人分工合作，制作出了一锅热腾腾的关东煮。小丸子说，还是家人一起吃更美味。
小雪节气开始，室内外温差加大，天气寒冷。此时适度食肉进补，可以帮助快速恢复体力。
民间有句俗话叫“十病九寒”，意思是人体容易受到寒邪的影响而生病。其实寒不仅有天气原因导致的“外寒”，还有夏季贪凉喜冷、长期熬夜等不良生活习惯造成的“内寒”。在寒冷的冬天，要提升身体的防寒机能，适量补充以肉类为主的蛋白质，可以温补阳气，使体内寒湿消散。
7、牛筋的营养与作用牛肉的主要功效是增肌、补气。它富含氨基酸、蛋白质，且脂肪含量低。此外，牛蹄筋有强筋骨、强关节的功效，牛肚具有健胃补脾的功效。
羊肉含丰富的蛋白质，胆固醇含量低，还含有多种营养物质，具有补中气、益肾气，温经散寒，补益气血的功效。可治疗女子宫寒、痛经、面色萎黄，男子肾虚、体弱、阳痿和脾胃虚寒。
冬天吃肉喝热汤，不仅可以帮助人体补充蛋白质，还可以温补阳气。肉汤里的营养成分，有被溶解的氨基酸、盐分、水分。但如果需要补充营养，就要吃肉，因为大部分氨基酸、蛋白质存在于肉里面。在炖肉煮汤时，加入一些肉蔻、桂皮、小茴香等香辛料，有开胃健脾的功效，可以帮助人体更好地吸收营养。
8、牛筋的功效与营养高血压、高血脂和高尿酸血症患者，喝肉汤时要多加注意。肉汤中的油脂可能会导致血脂升高，嘌呤也有可能引起痛风的急性发作。另外，有胆结石、胆囊炎的患者，也要谨慎。大量油脂摄入会导致胆囊收缩，严重时会导致急性胆囊炎或胰腺炎等急腹症的发生。
中医认为，牛肉其实有不可多得的补益作用。《韩氏医通》记载黄牛肉补气，与黄芪同功。而《医林纂要》则认为牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。简而言之，牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉。
水牛肉降糖、黄牛肉补气。一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热上火，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗消渴（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。但是因其性偏热，口舌生疮、容易过敏的人最好别吃。
9、牛筋营养功效与作用吃牛肉，搭配有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，还有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉，方法简单但味道营养都一流。如果从食疗的角度来说，牛肉与不同的食材搭配就有不同的功效。比如说牛肉配番茄，就是最佳的补血养颜、美容护肤食品，牛肉中丰富的优质蛋白，可以有效改善血虚症状；牛肉配鹿肉，补肾效果最佳，非常适合用脑过度、早衰的人；牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发；配合黄芪，补气效果最好；配合山药能强健骨骼；配合天麻可以降压，配合虫草可以提高免疫力等。
牛筋也是好补品。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。
#家庭美食大赏#“人逐年华老，寒随雨意增”，不知不觉又到了一年之中的立冬节气，2022年也接近了尾声，立冬来临以后也就意味着天寒地冻的冬季即将开始。
10、牛筋的营养与功效作用“立”是开始的意思，“冬”是终止的意思，立冬也就意味着万物归藏，寒冷的冬季即将拉开帷幕。
立冬作为传统的“四时八节”之一，在民间有着很多的习俗和讲究，其中“补冬”和“补嘴空”包含了中国人顺应时节而吃的饮食智慧。
中年人是一个家庭的顶梁柱，在社会和家庭中起着承上启下的作用，身上的担子和责任都很重，因此立冬补冬和补嘴空，作为中年人就不要太心疼钱，多吃4种肉，补冬解馋养足精力好入冬是很重要的。
