有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小，河南省唐河县的最佳。
根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。
根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色，大部分用于咖喱配方中，一般家用5克作用即可。姜黄一般用于和白胡椒搭配使用，能更能突出胡椒的香味，姜黄还有防腐的作用。
虽然藏红花有较好的上色作用，但很少用于食品调色，藏红花有果香味，口味略苦，因为价格昂贵，使用较少。
用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。
红曲历来是传统酿造红曲酒、黄酒和曲醋不可或缺的天然酵素。红曲又称为红曲米，以灿米为原料，其状如碎米，质酥脆，呈紫红或棕红色。
作为一味“神奇”的东方中药，红曲有很长的历史，明代李时珍在《本草纲目》评价红曲说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”。
但是在客家人的眼中，红曲最大的作用并不是拿来药用的，而是餐桌上的常客。
古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲还是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素，据记载，五代十国时期的后蜀国王，就用红曲煮后染成红彤彤的糟羊肉赐与他的臣相平民。而现代的无锡排骨、红烧肉、玫瑰卤鸭等食品中也会使用红曲，添加红曲的食品，外观呈深红色，令人胃口大开。此外，红曲还有杀菌和抑菌作用，在古籍《天工开物》中就有“红曲煮肉，十日不腐”的记载。
红曲还被很多爱美年轻女性视为减肥良方，因为红曲中含有的元素能够使原本旺盛的食欲减弱，摄入的热量变少，自然能够减少脂肪堆积。所以，看到餐桌上有含红曲的食物，就放心吃吧！
食用红曲的方法有很多，除了泡水喝，还可以在煮肉时放入红曲，这样不仅能让肉的颜色更好看，还能使肉质更软烂。
血栓就像水沟里面的硬泥巴，顺流而下，嵌在哪儿就停在哪儿。小的泥巴不影响水流，但是足够大的泥巴就会堵塞水流，一旦堵塞，后面的泥巴就会接踵而至，最后完全堵死。但是血栓可比泥巴危险多了，一点点血栓就有可能致命！
5、红曲的功效与作用吃法如何积极预防血栓呢？除了运动，心理和科学用药外，您还可以认识一下这个1+1>2的神奇血管保护神——纳豆红曲！
【“纳豆顿顿有”活到九十九】纳豆激酶通过刺激血管内皮细胞产生组织型纤溶酶原激活剂（t-PA），t-PA将纤溶酶原激活为纤溶酶，溶解纤维蛋白，直接溶解血栓；同时将人体内的尿激酶原激活为尿激酶，尿激酶与t-PA一同激活纤溶酶原，达到溶解血栓的目的。
纳豆激酶有减少血管栓塞和血液粘度两个效果，使血液的回压减低，并能在一周内提升血液流动性，改善高血压的时效比一般降血压用药更持久，且无副作用。尤其适合老年人和慢性病患者。
6、红曲的功效与作用是什么百度百科纳豆中富含的小分子蛋白质，不仅易于人体吸收，还含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸等活性营养素，对于提高生理基础代谢、改善生理机能、预防血管老化、抑制脂肪沉积等方面都非常有帮助
纳豆菌能有效杀灭、抑制肠道内的有害菌。使肠内菌群达到有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻，纳豆激酶还能溶解毛细血管里的血栓和脂肪，因而可使面色光泽红润。
纳豆中的粘性多糖蛋白能起到保护胃粘膜的作用，减少酒精的侵害。优质活性多肽可以保肝护肝，提高人体对酒精的免疫力与耐受力。
7、红曲的功效与作用是什么?适宜哪些人群?红曲含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质：Monacolin-K 、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等红曲菌代谢产物，具有极高的营养、保健、药用价值。其中的Monacolin-K能抑制胆固醇合成限速酶（HMG-CoA还原酶），还具有降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯，升高高密度脂蛋白的作用。
研究表明：纳豆与红曲恰到好处的配比，实现了诺贝尔医学与现实实践应用的最佳结合。
纳豆红曲的溶栓、调节血脂、增强纤溶活性、保护肝脏等效果显著，具体功效有：
8、红曲的功效与作用与主治与用量持续长效溶栓，增强纤维活性，抑制血管平滑肌细胞增生，缓解动脉硬化；
综合调节血脂，达到“三降一升”，即降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白；
保护血管内皮，促进血液循环，平稳调节血压，辅助降糖、减肥，保护中风的中枢神经；
9、红曲的功效与作用是什么红曲米图片抑制动脉粥样硬化斑块形成，增加已形成的斑块的稳定性，甚至可能逆转斑块。
纳豆红曲中富含纳豆激酶和红曲两种物质，大大提高了功效成分的利用率，协同增效，降血脂、溶血栓效果显著。
“三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧，春秋挖根夏采草，浆果初熟花含苞。”
10、红曲的作用与功效万物生长各有其时，中国人很早就懂得这个道理。冬尽春来，时序井然，一些草本中药也在时间的流速中，慢慢沉淀出属于自己的特性。
红曲，又名赤曲、丹曲、红米等，从字面上便可以推断出，红色，一定是它的生命原色。
红曲在中国已经有一千年的生产、应用历史，作为传统中药来看，红曲有消食活血、健脾燥胃的功效。《摘元方》中记载：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服，可以治心腹作痛。
