我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明：用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。
大豆被称为“长寿第一豆”，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，好处也多：其所含的卵磷脂，能帮助降低血清胆固醇，预防脂肪肝和心血管问题；还能减缓记忆力衰退；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”……
【提示】大豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。
豆类中含量较少的蛋氨酸，其实大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。
在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。
白芸豆的食疗和药用价值都很高，它对于肠胃、肾脏等都有助益，而且属于高钾低钠食品，很适合血脂、血管和心脏不好的人群食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
黑豆一直被视为药食两用的佳品，除了能提供蛋白质，还有丰富的粗纤维、不饱和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质，有助于减少皱纹、延缓衰老。
5、丁毒豆的功效与作用图开花洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒5分钟，盛出晾凉；接着放入玻璃罐中，加入陈醋，没过豆子。
在酸性环境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
而且它的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和血脂。
6、丁毒豆的功效与作用图能治癌症吗③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉，沥干。把不再滴水的毛豆，包装好放到冰箱冷冻室，冻硬。
④吃的时候，毛豆取出装盘，室温晾10分钟，让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样，嗑出毛豆粒，沾酱油吃。
新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝，是很多人的心头好；而它的干豆药效也很强，中医常用来入药。
7、丁毒豆的功效与作用及食用方法及负作用扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；另外它还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。
扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。
8、丁毒豆的功效与作用是什么【注意】扁豆一定要煮熟吃，以免出现腹泻、呕吐、恶心等中毒症状；每次吃扁豆的量不宜过多，若是干品，不能超过50克。
让豆类成为餐桌上的常客，每天换着种类，换着花样吃，久而久之，你一定会收获很多益处~
60岁的蒋女士不慎扭伤手腕，到卫生院就诊后，医生开具中药为其治疗，邻居马某也出于好意向她赠送自己种植的“土三七”。蒋某将“土三七”和医生配置的草药一并煎服后，身体愈发不适，还出现腹部胀大等症状，最终诊治无效死亡。经过调查，蒋某的死因与服用“土三七”存在因果关系。
9、丁毒豆的功效与作用图 新闻“有些中药，尽管名字听起来很像，实际上却是完全不同的，三七和土三七就是这样的一类。”中国中医科学院西苑医院副主任药师金锐介绍，三七为五加科植物，而土三七是菊科植物，从基源上看，三七和土三七是两种完全不同的中药。
除基源不同外，两者的功效也不尽相同。金锐指出，三七可止血消肿、活血化瘀，能够治疗胸痹心痛等问题，还有一定补气的作用，适合气虚血瘀的老年患者服用；土三七的功效中，仅在止血消痛方面与三七类似，并无治疗胸痹心痛、补气等功效。因此，土三七仅仅在外伤方面可替代三七使用。
土三七所属菊科，还含有一种三七没有的成分——野百合碱（又称为吡咯烷类生物碱）。“这种生物碱有肝毒性，当人们用土三七泡药酒、长期煎药内服时，就可能出现肝损伤。肝损伤的严重程度通常因人而异，有人发生肝损伤的程度比较轻，仅仅表现为转氨酶的升高，也有部分人会出现严重的肝功能损伤。”金锐解释道。
10、丁毒豆的功效与副作用“土三七又被称为野三七、菊三七等，很多市面上售卖的野三七被称为野生三七，极易混淆视听。”金锐提醒，患者应在医生和药师指导下，选择对症的药材，合理炮制，科学定量服用。
除三七与土三七外，金锐还介绍以下两种容易被人们混淆的中药材。
大黄为蓼科植物掌叶大黄、唐古特大黄或药用大黄的根茎，有泻热毒、破积滞、行瘀血功效。用于治疗实热便秘、积滞腹痛、泻痢不爽、湿热黄疸等。
