淀粉是荞麦籽粒中含量最高的成分，它主要在胚乳中积累， 在种子发芽的过程中逐渐被水解。荞麦籽粒淀粉含量为59%-80%。荞麦相比于小麦含有更多的抗性淀粉和膳食纤维。抗性淀粉不能被小肠吸收，在大肠中部分被微生物发酵利用，其功能与膳食纤维相似。由于荞麦中含有大量的抗性淀粉和膳食纤维， 使荞麦产品具有高的饱腹感，低升糖指数可以改善糖代谢， 降低患冠心病、肥胖、糖尿病的风险， 防治胆固醇过高和肥胖等。
苦荞麦籽粒中约含有21%-30%的脂质。苦荞麦中有大量的不饱和脂肪酸，其中人体必需的多不饱和脂肪酸——亚油酸含量可高达39％。亚油酸是前列腺素的重要组成部分，在体内合成花生四烯酸，加速皮肤细胞新陈代谢，增强机体免疫力，降低血脂、胆固醇，延缓脑动脉、冠状动脉硬化，预防和改善高血压、冠心 病、肾病，γ-亚油酸还有助于防治糖尿病。
荞麦中硒的含量相当高，是其他粮食作物的数倍，乃至数十倍。硒有增强免疫、抗肿瘤、抗衰老功能，可防治高血压、糖尿病、贫血、视力障碍等症。硒还有助于排解人体中的有毒元素，调节机体免疫功能。荞麦中维生素E含量较高，其中维生素E中的γ-生育酚含量最高，抗氧化能力强，可降低胆固醇，防止动脉粥样硬化所致的脑卒中和心肌梗死 ，预防白内障，减少细胞中脂褐质生成，保护细胞，益寿美容，并与硒共同作用，增强机体抗变异原活性，保护细胞不受致癌物伤害，降低癌症的发生率。
荞麦中还含有大量的生物黄酮，如芦丁、槲皮素等。芦丁具有降低毛细血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，可预防脑微血管出血和维持眼循环；降低血糖、血压、血脂；抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳；一定的抗菌作用和抗癌活性；促进维生素C在体内积蓄，增强人体的免疫功能。槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用，增强冠脉动脉血流量和平喘等作用。（作者：李卫敏 西安交大一附院营养科主任）
有患高血压的朋友曾问我，高血压患者吃什么主食好呢？我觉得主食除了大米、白面等精细粮外，还应吃点粗杂粮。有营养专家认为，玉米、荞麦、燕麦、小米、薏米、红薯这几种粗杂粮食物很适合高血压患者食用。这是因为这些粗杂粮所含的营养物质所决定的，又因为这些食物在我们日常生活中很常见便于摄取，所以我推荐这些食物作为高血压患者平常食用的主食。
1、玉米，玉米中含有亚油酸可抑制胆固醇的吸收，从而起到辅助降低高血压的功效。油酸具有降低血清中的胆固醇，软化血管的作用，亚油酸和玉米胚芽中的维生素E有协同作用，可降低血液中胆固醇的浓度，并防止其在血管壁上沉积，有效预防高血压。
2、荞麦，荞麦中含有芦丁，能强化毛细血管壁，并抑制会让血压上升的物质，还具有抗氧化的作用。荞麦中还含有多元酚能预防动脉硬化，所含的蛋白质能保护血管细胞、增强细胞活力；荞麦中含有的矿物质钾还有助于降低血压。
3、燕麦，燕麦中富含膳食纤维，膳食纤维可以促进人体钠盐的排出，有助于降低血压。
4、小米，小米中含有B族维生素、烟酸、膳食纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，能够起到抑制血管收缩、降低血压的作用。
5、薏米，薏米富含氨基酸、维生素及膳食纤维等多种营养成分，具有较好的利水燥湿、健脾养胃、清热润肺等功效，对于痰湿内阻所造成的脾胃虚弱型高血压非常适宜。
6、红薯，红薯含有一种具有特殊功能的黏蛋白，这种黏蛋白是多糖和蛋白质的混合物，属胶原和黏液多糖类物质，能保护黏膜、可促进胆固醇的排泄，保持血管壁弹性，降低血压，预防动脉硬化。
因为是粗粮，每天食用时可根据自己的情况而定。不过有的营养专家推荐食用量可以作为参考；玉米每天食用100克为宜，荞麦每天食用60克为宜，燕麦每天食用40克为宜，小米每天70克为宜，薏米每天食用40克为宜，红薯每天150克为宜。这几种食物可以每天换着样吃，比如周一吃红薯，周二吃薏米做食物，周三吃点玉米类的食物，以此类推。总之以上这六种粗粮类，都很适合高血压患者食用。
5、荞麦的功效与作用及食用方法俄罗斯西伯利亚联邦大学科研人员称，以荞麦为主的饮食对哺乳动物的身体具有独特的保健作用，食用荞麦可以切实提高长寿蛋白SIRT1的水平，并产生一系列积极影响。相关研究结果发布在《谷物科学》杂志上。
研究人员称，乙酰化酶Sirtuins是参与脂肪细胞形成和葡萄糖代谢的庞大蛋白质家族。Sirtuins家族的SIRT1蛋白参与了调节衰老的机制，高水平蛋白SIRT1能减缓衰老，提高抵抗力。
科学家解释说，我们消耗的卡路里越少，人体产生的“长寿蛋白”越多。饥饿会启动为延长细胞寿命而开启的修复过程。不过，西伯利亚联邦大学专家指出，经常打着为了健康的名义挨饿是不正确的。
6、荞麦的功效与作用图片俄罗斯西伯利亚联邦大学生物物理学系主任瓦莲京娜·克拉达修克称:“患有重病的人、孕妇和小孩绝对不能饿着。荞麦和荞麦面是能帮助产生必要多SIRT1蛋白的食物，荞麦不仅常见于俄罗斯厨房，在中国、日本、韩国和原产国印度的厨房也很常见。”他解释说，荞麦富含植物性蛋白和氨基酸，人体可利用这些营养物质生产蛋白质。
国庆节到了，老家的荞麦也成熟了，山洼洼上，沟圪崂里，欢声笑语，大人娃娃又开始收割荞麦了。看着眼前半人高的荞麦，总会有人念叨起那条代代相传的谜语来，“红秆秆，绿叶叶，绵羊下的黑羯羯”，欣喜洋溢在眉宇间，期待跳动在手脚上。
荞麦，是典型的旱地作物，性喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻，又不能重茬，跟养地作物豆类、马铃薯轮作最好，跟用地作物玉米、小麦轮作也行。
7、荞麦的功效与作用禁忌人群荞麦，是短日性作物，相对于别的农作物生育期要短许多，老家里是在六、七月播种，是秋天最早收获的庄稼。
荞麦，一年生草本。茎直立，高两三尺，上部分枝，绿色或红色，有纵棱，无毛或于一侧沿纵棱有乳头状突起。
叶卵状三角形，叶梢渐尖，叶尾心形，两面沿叶脉有乳头状突起；下部叶有长叶柄，上部较小近无梗；托叶鞘膜质，短筒状，顶端偏斜，无缘毛，易破裂脱落。
8、荞麦的功效与作用及禁忌的功效与作用药性花序总状或伞房状，顶生或腋生，花序梗一侧有小突起；苞片卵形，绿色，边缘膜质，每苞内有三五朵花；花梗比苞片长，无关节，花被五深裂，白色或淡红色，花被片椭圆形；雄蕊八枚，比花被短，花药淡红色；花柱三枚，柱头头状。
瘦果卵形，有三个锐棱，顶端渐尖，暗褐色，无光泽，比宿存花被长，故又叫三角麦，乌麦。
荞麦药食同源，中医认为其味甘性凉，也叫甜荞，开胃宽肠，下气消积。
9、荞麦的功效与作用及营养价值和禁忌它的食用功能最为强大，做面条，压饸饹，酿凉粉，摊煎饼，都是大众喜欢的食品。“荞面圪坨羊腥汤死死活活相跟上”，这句俗语说出了这两种食物的天然属性，它们是相得益彰的搭档。
其实，荞麦浑身是宝，荞麦花是优质蜜源；荞麦皮是民间的“黑宝宝”，用来做忱芯，性凉，柔韧，富有弹性，明目醒脑，有保健按摩之功效，使用者称之为“神枕”，是枕头里的极品。
荞麦含蛋白质、脂肪、维生素均高于大米、小麦，食之味美，而且防止血管硬化，控制糖尿病，消积化滞，还能抗癌，因此身价日高。营养学家称之为21世纪最有前途的绿色食品，美食专家誉之为现代社会的“贵族食品”，养生行家赞之为纯天然的益寿食品。
10、荞麦面的功效与作用俄罗斯人爱荞麦有一千个理由，但要说最重要的，无疑是其朴实无华的味道和百搭的个性。传说，一千多年前，第一批拜占庭修士来到俄罗斯传播东正教时，随身携带的不仅有圣经，还有一种神奇谷物的种子。这种谷物味道不仅非常美味，而且营养丰富，立刻征服了斯拉夫人的心。它就是荞麦。由于最先在俄罗斯种植荞麦的是希腊人，因此俄罗斯人也把荞麦称作“希腊什卡”。
最初这些荞麦是在修道院内种植的。直到16世纪以后，才开始真正大面积推广。大文豪托尔斯泰在他的亚斯纳亚-波良纳学校里，曾经拿出一部分土地，让孩子们动手种植农作物以培养他们的劳动技能，其中就有土豆、胡萝卜和荞麦。
俄罗斯人的荞麦情结随处可见。无论是街头的小吃店还是豪华餐厅，都能看到荞麦的身影。俄罗斯人用荞麦煮饭、熬粥、烤面包、摊煎饼，著名的俄罗斯薄饼就是以荞麦为原料制成的。在俄餐中，荞麦饭作为一种重要主食，还有很多配菜，比如鸡肉、牛肉或者猪肉等。荞麦和肉类非常搭配，因为荞麦是一种粗粮，可以促进消化，再搭配一些蛋白纤维能更好地补充营养，更重要的是，它的价格便宜。
