可能一提到鱼，大家首先想到的就是摇着尾巴游来游去的各种鱼类，其实除此之外还有一种鱼、属于水陆两栖型动物，它就是我们今天要说的甲鱼，而用甲鱼烹饪出的最有名的一道菜莫过于“霸王别姬”。
别看名字洋气，其实就是一道非常简单的佳肴，甲鱼里加点鸡肉一起炖，成菜汤鲜肉嫩，还有很强的滋补效果，非常适合秋季“贴秋膘”的时候食用，价格不贵、十几块钱一斤，比牛羊肉还滋补，越吃越香。
好了，这道鲜美营养的甲鱼汤就炖好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，秋凉的时候来说一碗，全程都暖洋洋的。
“平常我们都是9点上班，初六早上5点多就开始工作了。”对于孙绍根和他的家人来说，农历六月初六比平常繁忙得多，当天他家饭店售出的“水鱼炖羊肉”接近平常的4倍。
中午，河东某单位食堂给职工们加了一道菜——红烧水鱼。近几年，该单位每年此时都会准备这道菜，逐渐成了职工们在这个特殊日子的一种期待。
下午，孙绍根家的饭店迎来了老顾客李老师，她点了3斤水鱼、1斤羊肉，准备和十来个朋友小聚一番，连续多年六月初六她都如约而至。
六月初六吃水鱼炖羊肉，已然成为湘潭人的一种习俗。其由来，或许还得从饮食的角度来解读。南方的农历六月酷暑难耐，加上早晚湿气重，很容易出现阴虚阳盛各种热病。水鱼性凉，羊肉则性温，两者炖在一起营养价值很高，食用后可以起到滋阴清热的作用，于是便有了“水鱼炖羊肉”的代代相传，民间也有“小孩在六月六这天吃了水鱼不长痱子”的说法。
对于湘潭的这一习俗，在餐饮行业从业26年且以水鱼为特色菜的孙绍根最有发言权。
“长沙、株洲也吃这道菜，但没有湘潭这么盛行，至于为什么是在六月初六这天吃，我认为是正好押韵，形成的俗语朗朗上口。”孙绍根介绍，由于父亲经常制作“水鱼炖羊肉”与朋友们一起分享，因此自己从小就知道湘潭盛行吃这道菜，他也传承了父亲的好手艺。感慨于北京烤鸭、广东烧腊、四川火锅等响亮的饮食文化名片，孙绍根很想将湘潭的“水鱼炖羊肉”打造成本土饮食文化名片。
孙绍根创立的餐饮店招牌菜就是“水鱼炖羊肉”，每年六月初六都会迎来比往常更多的客人，食客量也呈逐年递增趋势。如今，湘潭大多数餐饮店都会在六月初六推出这道“水鱼炖羊肉”，湘潭人甚至觉得，六月初六吃上一份“水鱼炖羊肉”已经成为一种“仪式感”，与元宵吃汤圆、端午吃粽子、中秋吃月饼是一样的感觉。
湘潭“水鱼炖羊肉”制作讲究。孙绍根介绍，首先要把水鱼和羊肉分别焯水，再将调味后的水鱼蒸上5-8分钟，将羊肉辅以姜片煮半小时直至脱骨。接着，用大火将姜、蒜、辣椒等配料炒出香味，然后加入切成块状的水鱼和羊肉翻炒，最后倒入羊肉汤炖煮，整个过程需要四五十分钟。吃上一口做好的“水鱼炖羊肉”，唇齿间是水鱼的软糯、羊肉独特的香味以及湘菜的香辣，极具地方饮食文化特色。
2019年2月，“水鱼炖羊肉”和湘潭本土文化之间又多了一重关联，孙绍根创造的以“水鱼炖羊肉”为代表的“映月潭水鱼制作技巧”，被评为湘潭市级非物质文化遗产，真正成了湘潭的一张看得见、摸得着的文化名片。
5、水鱼煲汤的做法大全每一个文化现象的背后，都折射着一个国家、一个地区的社会特点。在多年餐饮经营过程中，孙绍根也颇有感触，“这道菜的日渐盛行，间接说明湘潭人民生活水平提高了，体现着人们对美好生活的向往。”
作为一名非遗文化的传承人，孙绍根希望通过自己的努力，将蕴含湘潭独特文化基因的“水鱼炖羊肉”打造成人们记忆中的味道，成为越来越多人向往的味道。
最近一段时间“麻辣甲鱼”非常火，好多吃甲鱼的视频，让人看了垂涎欲滴，特别想去尝一尝。
6、水鱼汤有什么功效以前也吃过甲鱼，次数不多，也没有吃过麻辣的，以前都是清炖，讲究的是滋补，一个汤也就是炖一个甲鱼，从来没有像是“麻辣甲鱼”一般一次吃这么多。
我家在十几年前开过火锅店，当时我父亲自己当厨师，记得当时做甲鱼的时候还用白酒爆炒后，再加入葱慢炖，味道也很不错，汤很美，甲鱼的肉就很少了，吃起来不过瘾，没有满足感。
话说多年以来，都知道甲鱼很滋补，相传对于男性来讲很有帮助，但是具体对人体有多少好处，好处是什么，并不是很清楚。
7、水鱼的煲汤方法自从学中医以后，在中药里有一味药，叫“鳖甲”，就是用甲鱼的壳炮制而成的，多醋制之后再用，常打碎后煎汤或打粉后吞服。
鳖甲属于补阴药，是一个常用药。其性咸、微寒，归于肝、肾经。具有滋阴潜阳，软坚散结的功效。
常用来调理阴虚发热、阴虚阳亢以及阴虚风动等证引起的疾病。治疗劳热骨蒸，劳疟，症瘕痃癖，经闭经漏，小儿惊痫等病症。
8、水鱼汤的营养价值及功效甲鱼肉功效也不错，其性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等功效。
可用于调理治疗身虚体弱、骨蒸痨热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬，也用于调理慢性肾炎。
甲鱼血能补阳，但效果一般，也不建议生服，其含有不少的细菌和寄生虫。
9、水鱼煲汤大全据现代研究，甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。
此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。不宜和猪肉、鸡蛋、鸭蛋、苋菜、蕨菜同吃。
10、水鱼煲汤的功效与作用及营养价值患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用，肝病患者忌食，脾胃阳衰、食少便溏慎、失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。
唐代药王孙思邈所著《备急千金要方》一书中记载：“鳖肉∶味甘平，无毒。主伤中益气，补不足，疗脚气。”
“黄帝云∶五月五日以鳖子共鲍鱼子食之，作瘅黄；鳖腹下成五字，不可食；鳖肉、兔肉和芥子酱食之损人；鳖三足，食之害人；鳖肉共苋、蕨菜食之，作鳖瘕害人。”
