材料：菱角250g、干冬菇15g、母鸡500g、姜片适量（3-4人量）。
烹调方法：菱角洗净去壳后备用；薏米洗净；冬菇洗净先用清水泡发半小时；鸡肉洗净切成小块后飞水；将所有材料放入锅中，加入清水2L后大火煲开，转小火1小时后加入盐调味即可。
汤品点评：8~10月正是广州新鲜菱角上市的季节，嫩菱角充分洗净后可以生吃，能解暑解酒，老菱角就更适合蒸煮剥壳后食用。古人认为菱角味甘，“熟者甘平，鲜者甘凉”，有健脾益气、安中补五脏的作用，有研究显示菱角还有一定的抗癌作用，尤其是对食道癌、乳腺癌、子宫颈癌等。菌类含有较多植物化学物质（如多糖类），同时也是硒的食物来源之一，其在免疫调节方面的作用早就受到青睐，如香菇多糖能提高免疫及防治肿瘤，菱角和冬菇都可以作为肿瘤人群的保健食物，不过菱角偏凉，体质虚寒的人群可添加生姜、白胡椒等中和一下再食用。
在上海的这么多年，我从来没有像今年这样想念家乡的菱角。说起来，我也不是很爱吃菱角。生的菱角大多是苦口的，极个别是清脆甜滋滋的。菱角米也是水水的，一点没有粉糯感。老菱就不一样了，煮熟后的角尖，能戳痛牙花子，菱米肉紧实有力，用刀切是齐整的一个截面，不会像嫩菱角那般是摊水。
我家乡的邵伯湖早年就因盛产菱角而出名。我一度很羡慕这些生活在船上的人，称这些行船的人叫“弄大船的”，羡慕他们的最根本原因，是我们村第一个考上大学的人，就是弄大船的孩子，大家都认为他是因为在船上吃的鱼虾多，所以才能考上大学。
后来，村里另外一个磨豆腐的人家，兄弟两个都考上了大学，大家又开始迷信吃豆腐了。农村人望子成龙非常朴实，跟着学霸吃就对了。卖豆腐的每天来村里只吆喝一遍，一水桶豆腐和一篮子豆干就卖光了。
我不喜欢吃豆腐，也不喜欢菱角，但是，我很爱吃菱角烧豆腐。菱角米一斩两半，油锅煸炒加水，再加豆腐，就成了，想提鲜，还可以加点虾仁。豆腐的这种做法在我们老家都统一称为“汪豆腐”。其实，豆腐可以“汪”万物，最好吃的做法只需放几粒猪油渣。
菱角养在邵伯湖，采菱的人划个洗澡盆就可以采了。一个菱盘下面会有一串菱角，大小不一，采菱的乐趣就是，不拎起菱盘那一刻，都不知道下面有几颗。老家的菱有四个角，青绿色多，不是红色的两角菱。虽然我后来吃两只角的菱角，咬口比四个角的轻松很多，因为四个角总是不小心会戳到嘴巴子，但我还是喜欢四角菱。传说中，水下有个怪物叫“水猴子”，就是害怕菱角这尖尖的四角，所以不敢来湖里捣乱。
等到澡盆装满菱角，妇女就直接拉着澡盆到菜场了，菱角一称就是五斤起，小秤砣翘高了，就当是送的添头，反正买主也大多认识。在中秋这天晚上，菱角还要发挥大的作用，菱角和藕要用来敬月亮，我们的方言叫月亮是凉月公公。中秋当晚，对着一轮圆月，加上菱角和藕、月饼，还有一碗凉白开，家里有小朋友的，一定要喝一口凉白开，以后就不会尿床了。
在十六岁离家读书后，我第一次在书里读到，朱自清说自己也是在邵伯湖边上长大，小时候被父亲抱去骑铁牛（传说镇压水怪的）。我也是骑着铁牛长大的啊，那一刻，心中升腾起对家乡的敬佩之情。也许骑过铁牛的人，也可能会成为一样的人？我不敢告诉别人我心底的小心思，但后来我确实是毫不犹豫地选择了读中文。
在上海定居生活后，竟再也没有敬过月亮，好似上海的月亮和家乡的月亮就不再是同一个。只要在家的日子，敬月亮的凉白开，哪怕长大了，也都是我喝的，从喝了不尿床变成喝了变聪明。如果今年可以在家乡的院子里敬月，我想这凉白开大概是轮到我女儿喝了。我很想家。（张小慧）
采菱角这件事，似乎从被人认识的那天起，就带着一丝丝浪漫意味——看看那首经典民歌《采红菱》，或许你就能明白了。刚刚从湖里采出来的菱角，天生带着一丝淡淡的混合了土腥味的水汽，掰开菱角的外壳，里面是形状如牛角的雪白菱角米，一口下去，是脆、嫩、鲜、甜又无渣的口感，颇有些梨的滋味，但却比这种水果更有质地。
5、棱角的功效与作用禁忌中秋前后，正当菱角的时令，生吃时带有的自然清新，水煮后的粉糯质地，又或者是混合了鸡头米、莲藕一起清炒，都能让人品尝到这江南水乡的秋日韵景。
1、将新鲜菱角放在水中浸泡约30分钟，可适当加盐，之后用刷子刷去菱角表面和缝隙中残留的荷塘泥及其他杂质，再用清水冲洗干净后，备用；
2、取一口干净的锅，锅内放入足量的水，水烧开后将洗净的菱角放入，大火煮开后转中火煮大约15分钟后，捞出晾凉；
6、棱角的营养与功效3、将糖桂花放入小碟中，吃的时候剥开菱角的外壳，用菱角米蘸取糖桂花食用。
1、因为生在泥塘里，菱角本身会有许多藏着河泥的地方，因此洗的时候一定要注意把犄角旮旯的地方都弄干净才行；
2、这一吃法其实是从桂花糖芋艿里变化而来，如果你喜欢吃带汤水的，也可以把糖桂花和水混合，煮成糖水后再加入菱角米，煮开后即可食用，你也可以选择加入鸡头米来增加口感。
7、棱角的营养价值与功效与作用菱角、鸡头米、莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜、盐、糖、油、蚝油、生抽
2、莲藕去皮，用清水洗净，注意孔洞中残留的淤泥，之后用厨房纸吸干水分，纵向剖开后改刀成薄片，备用；
6、取一口干净的锅，锅内烧水，水热后加入少许盐和油，之后分别放入荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、菱角米和鸡头米，焯水到七成熟；
8、棱角的药用7、准备一碗冰水，将焯水之后的食材立刻放入其中，通过温度的急速改变来让食材变得爽脆；
8、锅内放油，油温升到五成热左右时，先放入胡萝卜翻炒几下，之后倒入所有食材迅速翻炒，再加入适量蚝油、生抽、盐和糖，翻炒均匀后即可出锅装盘。
1、荷塘月色的亮点在于其使用的蔬菜的丰富性，不过这也使得前期的准备工作比较繁琐，如果不想自己搞那么多蔬菜的话，也可以选择净菜，直接下锅开炒；
9、棱角有什么攻效2、蚝油和生抽的用量一定要注意，以免改变菜品呈现出来的颜色，如果你的口味比较清淡的话，其实仅仅用盐调味亦可，需要注意的是，糖在此处的作用更多是吊鲜，所以加不加都行；
3、食材的焯水时间需要进行控制，以免出现过熟的情况，影响最后的口感。
大家好我是厨师王俊杰，有好多朋友对于饭店里边常用的各种淀粉不是太了解，即使有的从厨师学校出来的学生，也是搞不懂他们的用途和性质，更别说操作了，放在面前根本分辨不出来啥是啥，今天抽空详细给大家分享一下我的经验，供大家参考。
10、棱角是中药吗大小饭店常用的粉大概有多少种我没计算过，想到什么就写什么吧，玉米淀粉，鹰栗粉，大米粉，糯米粉，红薯粉，土豆淀粉，超级生粉，澄（cheng )面，这个有好多朋友都读错了，高中低筋面粉，木薯粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，藕粉，菱角粉，吉士粉，食粉，白凉粉，食粉等等，常用的大概就是这些，下边挨个给大家分享一下他们的用处。
首先说一下高中低筋面粉的用处，高筋面粉适合面包，面条，烙饼，春饼，饺子皮等等。中筋面粉一般适合包子，馒头，花卷，油饼，油馍头等等，低筋面粉一般用于油条，调脆皮糊，洗内脏使用。
生粉大家不太熟悉，一般土豆淀粉就是生粉，所谓生粉，就是纯度高，粘性强，勾芡使用是首选，即使用于菜肴中，也是搭配别的使用，单独用生粉挂糊上浆，很难保证他不会失败，生粉可以说是淀粉的大哥。
