今年43岁的柳女士最近发现自己头顶长出了白发，听人说要多吃点黑色的食物，例如黑米、黑豆、黑芝麻等，可以让头发变回黑色。于是她在超市里买了一袋黑米，打算回家熬粥吃。
为了能让粥熬得够软烂，柳女士提前一天晚上用凉水将黑米泡着。没想到第二天熬粥时，她发现泡米水竟然全变黑了。看着整碗黑黑的水，她不敢再继续用这黑米熬粥了，担心自己买到的是染色黑米。
就此，中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅表示，想要辨别黑米浸泡或淘洗后掉出来是天然物质还是染色的色素，可以先往水里面滴几滴醋，接着再加点小苏打，如果水的颜色先变红再变蓝绿，代表水中的是黑米所含的花青素，如果不会变色，则是色素。
黑米之所以是黑色，是因为其表皮细胞含有水溶性的花青素。用水浸泡或淘洗黑米时，其表皮细胞会破损，花青素遇水溶解，所以水看上去就会呈现花青素本身的紫红色或紫蓝色，浓度较高时则会呈黑色。
那吃黑米能让白发变黑吗？答案是不能。因为黑米所含的花青素跟黑发的黑色素是不一样的，黑色素在人出生前就已经形成，随着年轻的增长，合成的黑色素慢慢减少，最终白发越来越多。所以就算吃再多也无法帮助头发变回黑色。
同样，黑芝麻、黑豆等黑色的食物，不管吃多少，也是无法让头发变黑的。
中医认为，黑米具有很好的药用价值，“滋阴补肾、明目活血、健身暖胃、清肝润肠和滑湿益精”，可入药入膳治疗贫血、头昏目眩、夜盲耳鸣和腰膝酸软等病症。
实际上，黑米是一种粗粮，俗称“长寿米”、“补血米”，富含B族维生素、矿物质铁和膳食纤维等营养成分。
其中，黑米的B族维生素含量比精白大米高4倍，铁、锌、钾、镁、锰等微量元素的含量也是白米的2-5倍。而且黑米的升糖指数较低，适合“三高”人群和老年人食用。
营养师王思露表示，经常吃黑米粥，既可以给身体提供充足的能量，黑米中的碳水化合物和蛋白质等物质，是身体的基本功能物质。
还可以促进肠道代谢，有助于预防便秘，这一作用得益于黑米中的膳食纤维。而且，黑米粥的饱腹感强，能帮助减肥。另外，黑米中富含铁元素，适当食用黑米粥可在一定程度上缓解和改善贫血。
首先，黑米不宜加工，因为加工会破坏黑米表皮层所含的大量营养成分，导致营养缺失，所以日常应选择不加工的黑米来食用。
5、黑米有什么功效与作用其次，煮黑米前要先用水浸泡，因为黑米较难煮烂，人吃了没有煮烂的黑米之后，不仅无法吸收其中的营养成分，还容易造成消化不良，甚至是引发急性肠胃炎等病症。
再者，黑米并非是所有人都适合吃的。以下3类人群，应慎食或不吃黑米：
患者在服用四环素类药物期间不能吃黑米。因为黑米中的金属离子会和四环类药物发生反应，不仅不利于药物吸收，还会降低药效。
6、紫米的功效和作用由于黑米的含铜量较高，所以高铜患者不建议吃黑米，以免升高体内的含铜水平，影响健康。
粗杂粮中所含的抗营养成分，会妨碍铁元素的吸收，如果长期、大量、单一地食用，会增加患贫血的风险。
而且粗杂粮相对不好消化，吃多了会增加胃肠负担，容易引起消化不良、胀气等不适。因此，建议日常饮食要粗细搭配，粗粮的比例占主食的30%-50%左右即可。
7、麦米的功效与作用黑米营养价值丰富，日常适量食用有益于身体健康。但是黑米未煮熟的话、不易消化，吃多了可能会引起肠胃不适。而且任何食物，就算再好，也要注意“过犹不及”，所以食用黑米的时候要注意控制好量噢。#健康真知计划#
从小米、高粱到燕麦，20种五谷杂粮的营养价值和做法，想养生的童鞋，先mark起来慢慢学！~
小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。
8、黑大米和黑米的功效与作用高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效，对体质有着非常好的作用。
薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿，可缓和肠、胃轻度炎症。薏米适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。
芡实能补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静、缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛要膝关节痛等症状。芡实也能健脾胃、补脾生血，使人耳聪目明，美化肌肤，防老抗衰。
9、女人长期吃黑米有什么好处荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒。荞麦在医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病。其中所含大亚油酸，可降低胆固醇与体内血脂。
黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血；黄豆能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等；保持血管软化、改善缺铁性贫血、神经衰弱。
燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体。燕麦所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。
10、有机黑米的功效与作用茯苓是一种名贵的真菌，有健脾祛湿、宁心安神的作用。茯苓可治脾湿、糖尿病、失眠多梦，常服有养颜防衰老的作用。
核桃富含维生素E，能抗氧化、抗衰老。核桃所含的主要是不饱和脂肪酸，能降低胆固醇、防止血管硬化，核桃能健脑益智，经常吃能润血脉，黑须发，使皮肤细腻光滑。（一斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或者9斤牛奶的营养）
枸杞具有滋补肝肾、名目、益面色、长肌肉、竖筋骨之功效。久服枸杞可以延年益寿、延缓衰老。常吃枸杞可以美容，因为枸杞可以提高皮肤吸收氧份的能力，还能起到美白作用。
