昨天我们聊沙姜，就出现了同种香料，鲜干两种都可食用的情况，再仔细翻看资料，发现这样的情况还真不少。
我们根据生姜的不同生长时期，将姜分为姜芽、仔姜、嫩姜、老姜。
姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。
但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。
仔姜，也就是嫩姜，是姜还没成熟的时期，一般在栽种4个月时采收。
它纤维细，外表颜色偏淡淡的黄色，看起来就特别水嫩，表皮也特别光滑细嫩，尖头部是红色的。
因为仔姜水分多，纤维少，辛辣味较淡，口感特别脆嫩，吃完后嘴里不会留渣，所以四川人会把他们做成泡仔姜。
嫩姜，也就是我们日常所说的生姜了，对比仔姜，它最明显的就是没有红色的芽。
新姜，作用特别广泛，它的辛辣味相对仔姜较重，腌制以后气味也不会轻易消失。
用来去腥、炒菜或者炖煮等，所以它常用来做配菜或者调味料来做菜。
表皮比较粗糙，比较厚还皱皱巴巴的，颜色比较暗、不鲜艳，香气也不如新姜浓郁。
老姜含有丰富的姜辣素，所以味道浓郁，辛辣味十足，组织内纤维特别粗糙，适合体质虚寒人群。
5、生姜的功效区别烹饪前为了更好地取味，会将它切成块或者片，再用刀背拍松，让其裂开更多地溢出姜味。
这是为了利用根茎的趋光性，越掩埋，生姜越往上长，从而来获得阳光，这样可以让生姜越长越长，越长越大。
我们常见到的嫩姜和仔姜，里面的纤维很少，很嫩很脆，晒一晒就皱缩了。
6、干姜和生姜的功效区别歌诀而干姜用的姜不同，干姜栽培过程中是不培土的，因此它的个头较小，内在成分积攒下来，沉淀的就较多，质地较沉重。
因此，生姜和干姜的区别，就不仅仅是食材内含水量多少的问题了。
因为干姜只是生姜生长过程中的一个阶段，而且在种植方式和采收时间上都不一样。
7、干姜和生姜的功效区别倪海厦第一，老姜的渗透力要高于干姜，生姜可以作为一种香气入里的推力，而干姜的效果往往达不到预期那般。
第三，干姜的香气要比起老姜醇厚，同时要比生姜上浮，而生姜的香气中辛香要重些。
老姜可以搭配白芷、白蔻这类常用的去腥香料，用它本身的去腥能力以及渗透力加强去腥效果。
8、干姜和生姜的功效区别厨房里用也可以搭配上一些香料比较上浮、靠前的香料，例如香叶、砂仁、山奈、香茅这类的香料，让香味更好的融入食材中。
也可以搭配上香叶、山奈、砂仁、胡椒、荜菝这类的香料用于提升食材表层的香气。
在麻辣的配方中，老姜可以增强麻香的口感，而干姜则是更多的在于增强香辣的香感。
9、干姜和生姜的功效区别刘渡舟在常见的酱卤之中，老姜一般被作为蔬菜香料，或者是俗称的‘料头’使用，而干姜则是可以配置入料包之中的。
好了，今天的生姜和干姜，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
生姜属解表药，性微温味辛，具有发汗解表、温中止呕 等功效 。在感受风寒喝一杯红糖生姜水以发散风寒，还可以加点葱白。生姜素有“ 呕家圣药”之称，对于女性妊娠寒性的恶心呕吐时，可以熬生姜水止呕 。
10、干姜和生姜的功效区别百度百科生姜也有区别，颜色较深 、质地结实、辛味强的是“ 老姜 ”；颜色微黄、质地软脆 、辛辣味较弱的是子姜 。若为药，“老姜”的效果更佳 。
干姜， 是将生姜晒干或烘干而成 ， 属于温里药。其性热 、味辛，长于温中散寒 、 健运脾阳，回阳通脉、温肺化饮 。干姜温热之性仅亚于附子 ，但较附子常用，干姜性偏温燥，阴虚火旺者慎用，咽痛 ，咽干，大便秘结等热性者也不宜 。
炮姜是用干姜经过炮制而成，具体就是将干姜炒至表面微黑、内呈棕黄色而成 。炮姜的性味、功效与干姜同，但其辛燥之性减弱，温里的作用变得缓和而持久 ，并且可温经止血、止痛，妇科血症多常用。
