北京5月30日电为什么吃酸奶有益健康？ 德国一项新研究表明，人类和类人猿细胞中的受体能检测到发酵食物中常见的细菌乳酸菌的代谢产物，并与之结合发出“激活”免疫系统的信号。
该研究结果日前发表在美国《科学公共图书馆·遗传学》杂志上，为从分子水平上理解发酵食品的好处提供了视角，同时有助于寻找炎症性疾病潜在的治疗药物靶点。
细胞受体是蛋白质，当匹配分子与细胞结合时，允许特定信号进入细胞。 大多数动物只有两种HCA受体，但人和类人猿中也存在第三种HCA受体。 乳酸菌产生的代谢产物D-苯基乳酸与第三个HCA受体结合，向免疫细胞发出信号，诱发免疫细胞的活动。
研究认为，第三种HCA受体最早出现在人类和类人猿共同祖先的体内，这一进化特征改变了人类祖先的饮食习惯，开始食用开始腐烂的水果等发酵食品。
论文作者之一、德国莱比锡大学研究人员克劳迪娅施陶贝特表示，今后将进一步研究和阐明乳酸菌代谢产物D-苯基乳酸如何影响免疫系统。
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对于食物，专家们反复强调新鲜，有“猪呸叫，鱼呸跳”的说法。 其实，强调食物的新鲜度并没有错。 但是，所有的食物都是新鲜的不是才有利于健康吗？ 如果你这么回答的话，你对事物的看法就太绝对了。
事实上，某些食物放置一段时间，与外界某些细菌结合，可以产生更有益的效果。 这就是发酵食品。
发酵是一种化学反应，指微生物分解、改变和转化食物。 在这个过程中，它不仅改变了食物原有的成分，还产生了新的成分，强化了营养，产生了大量特别是对人体有益的菌落。
其实，发酵并不是新的东西。 人类在6000多年前就发现了发酵的现象，并将其视为保存食物的一种方法。
在很多人的印象中，由于无法区分发酵和霉菌，很多人误认为发酵食品是有害的垃圾食品而讨厌。 例如，腐乳是典型的发酵食品，但腐乳表面长有白毛。 不少人觉得发霉了不能吃，其实是无害的、对健康也有好处的菌落。
其实，发酵类食品是提高人体免疫力的“宝库”，可以有效提高人体免疫力。发酵食品中含有许多有益菌，可以增加人体内白细胞的数量。 白细胞是人体的主要免疫细胞。 白细胞数量增加，可以提高人体对病原体的免疫能力。 同时，有益菌能提高人体内巨噬细胞的活性，加强免疫屏障。
5、益生菌的排名前十这些有益菌进入人体后，会大量聚集在肠道内，压缩有害细菌的生存和活动空间。 经过这一权衡变化，肠道有益菌占主导地位，可以大大减少细菌感染，提高人体健康水平。
请不要轻视这个过程。 比使用抗生素更有效。 使用抗生素不仅会杀死有害细菌，还会杀死有益细菌，是一个两败俱伤的过程。 另外，食用发酵食品可以达到只减少有害细菌的效果。 当然，这个过程有点慢。
发酵食品中含有很多有益的微生物和微生物产生的代谢物。 这些物质可以有效地促进肠道细菌的活性。 因此，可以调整肠内环境，提高肠的功能，有效地改善便秘。
6、妇科乳酸菌的作用与功效蛋白质和淀粉的分子一般较大，需要在胃肠道多次分解后才能被人体吸收利用。 经过发酵后，这些营养成分在微生物的作用下，已经降解到一定程度，更有利于胃肠道的吸收和利用。 例如，牛奶发酵后，乳糖会转化为乳酸，人们可以很容易地吸收和利用。
发酵会产生大量食物中没有的营养成分。 特别是会产生大量的维生素。 例如，在发酵过程中合成大量的b族维生素。 许多b族维生素，如B12，在自然界中不存在，因此很多人缺乏。 动物和植物都不能合成，只有微生物才能制造它。
例如，大豆发酵后，在将蛋白质分解成氨基酸的同时，也会产生大豆中没有的新物质，纳豆激酶和维生素k等宝贵的营养成分。 纳豆激酶具有溶解血栓、降低血液粘度、软化血液、提高血管弹性等作用，对人体非常有益。
7、乳酸菌和益生菌哪个对肠胃好食物在发酵过程中会大量消耗碳水化合物，所以食物发酵后卡路里会大幅降低。 特别适合正在减肥的人。 此外，发酵后酵母产生的是抗氧化物，不仅能延缓衰老，还能保肝解毒。
说了这么多，我终于做到了大家最在意的事情。 到底什么样的食物是发酵食品？ 一般来说，发酵食品主要有六大类。
豆类发酵食品：我们日常生活中经常吃的豆瓣酱、纳豆、酱油等，都是豆类发酵食品。 这些食物中含有丰富的抗血栓成分，有助于溶解血栓，防止动脉硬化。 豆类发酵食品中最好的是纳豆，营养价值最高，而且丰富的纳豆激酶有助于软化血管，预防动脉硬化。谷类发酵食品：如米醋、酿酒、馒头、面包等为谷类发酵食品。 谷类发酵后，营养成分会提高3~4倍，非常好地消化。 例如，我们熟悉的甜葡萄酒酿造，是非常好的谷类发酵食品，不仅能让女性气血充足，而且有助于缓解痛经。
8、菌养道乳酸菌饮料功效牛奶类发酵食品：酸奶和奶酪很常见。 它比鲜奶更有营养价值，而且含有珍贵的维生素b族，特别是乳酸菌，不仅能调整肠道菌群，预防便秘和腹泻，还能提高人体免疫力。
蔬菜类发酵食品：酸菜、泡菜等。 很多人认为酸菜和泡菜中有亚硝酸盐，是不健康的食品。 其实，蔬菜类腌制一周后，乳酸菌活动十分旺盛，其综合杂菌被杀灭，亚硝酸盐也被分解去除。 所以，泡菜过了7天再吃完全可以避免不良影响。 泡菜在日本是很受欢迎的健康食品。
果酒类食物：如葡萄酒、青梅酒、蓝莓酒等。 虽然是以普通水果为原料酿造的，但其保健效果非常突出。 葡萄酒中含有大量的多酚，可以预防动脉硬化。 特别是葡萄酒中含有宝贵的白藜芦醇，可以预防心脏病。
9、乳酸菌素片的作用和功效植物酶：将新鲜果蔬发酵，经过独特的工艺，可形成更丰富的活性物质，如各种益生菌、活性酶、多达10种有机酸等，养生效果非常好，还可以防治慢性病。
植物酶的原料一般为青果、植物茎根、草本药物和菌茹等，不同原料制备的酶的养护效果也不同。
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10、益生菌哪个牌子的最好质量最过关乳酸菌是人体内存在的益生菌。 乳酸菌因能使碳水化合物发酵成乳酸而得名。 微生态调节剂为辅助消化、帮助人体肠道不洁健康，被视为保健品，多添加在酸奶中。
乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠正常菌群，维持微生态平衡，改善胃肠功能； 提高食物消化率和生物效价，降低血清胆固醇，控制内毒素； 抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
1、预防部分人种常见的乳糖不耐受症(喝鲜奶时出现腹胀、腹泻等症状)。
